«

Türk mutfağının efsanevi lezzetlerinden biri olan sarma tercihe göre zeytinyağlı, kıymalı ya da etli yapılmaktadır. Tek başına öğün olarak tüketilen sarma, bazen çay yanına ikramlık, bazen ara öğün bazen de meze olarak sofralarda yerini alıyor. Asma yaprağından olsun beyaz lahanadan olsun karalâhanadan olsun sarma biraz meşakkatli bir yemektir. Karalâhana tarifi Karadeniz yöresine özgü bir lezzet olsa da Anadolu’nun birçok kesiminde sevilerek tüketilen bir yemektir. Taze yoğurt ve kızgın tereyağı ile servis edilince oldukça iddialı bir öğün olabiliyor.

Karalahana Sarmasının Malzemeleri

  • Yarım kilogram karalâhana
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı kırık pirinç
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 150 gram kıyma
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • Yarım demet doğranmış maydanoz

Haşlamak için:

  • 1 çay kaşığı kaya tuzu
  • Kaynar su

Sosu için:

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı kaynar su

Üzerine gezdirmek için:

  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Tereyağı

Karalahana Sarmasının Yapılışı

Sarma için kullanılacak olan karalâhanaların sap kısmı ayıklanır ve bol su ile yıkanır. Geniş tencerede kaya tuzu ile kaynayan suya karalâhanalar batırılır ve 3 dakika kadar kaynatılır. Karalâhanaların çok erimemesi gerekiyor. İç harç ile de pişeceği için sarılacak kıvama gelmeleri yeterlidir. Yumuşayan karalâhanalar süzgece alınarak soğumaya bırakılır.

İç harcın hazırlanmasına soğanları ince ince doğramakla başlanır. Kıyma, yıkanmış pirinç, sıvı yağ, nane, karabiber, kimyon, pul biber, tuz, salça ve doğranmış maydanoz eklenir. İç harç homojen olana kadar karıştırılır.

Sarma aşamasında yaprak düz bir zemine serilir, baş kısmına bir tatlı kaşığı kadar iç harç katılır ve uca doğru sarılır. Bütün lahanalara aynı işlem yapılır ve tencereye dizilir. İşlem bittikten sonra salçalı sos gezdirilir ve ocağa alınır. Yüksek ateşte kaynamaya başlayan sarmaların altı en kısığa getirilir. İç harç yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Arzuya göre sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ile servis edilir.

Bir Cevap Yaz

Yörenizden Hakkında

avatar

Yörenizden

Yorenizden.com'da satılan tüm yöresel ürünler gerçek kendi yöresinden ve o yörenin en meşhur markalarından veya ev yapımı sizin için özenle tedarik edilmekte. Yöresel Ürünler özel olarak yöresinden getirilmekte, bu sayede tamamen taze ve doğal biçimde size ulaştırılmaktadır.

Bir Cevap Yaz

E-Posta adresiniz paylaşılmayacaktır. Doldurulması zorunlu alanlar işaretlenmiştir *